<< <前の日

次の日> >>

最近また割とお料理してます。というわけで、ぴろこのお家で手軽に本格イタリアンのコーナー。

ナスとアンチョビのトマトソースのパスタ (2人分)

・バリラ スパッゲティーニ 1.7mm … 180g (日本ではディ・チェコが有名ですが、イタリアではこのバリラがNo.1だそうです、銘柄はお好みで選んでください)
・ホールトマト … 1缶 (日本のものでなくイタリアのものを)
・アンチョビ … 4切れ程度
・茄子 … 1本 (いちょう切りでいいかな？大きさに応じて食べやすい大きさに)
・乾燥バジルまたはパセリ … 少々
・オリーブオイル … 大さじ4〜5杯
・塩 … 少々
・粒黒コショウ … 少々
・にんにく … ひとかけ
・唐辛子 … 半分〜1本
・パルミジャーノ・レッジアーノ … 適量 (ない場合は粉チーズ)

トマトソースをつくります。
ホールトマトはあらかじめボールなどにあけて手でつぶして芯を取り除いてください。フライパンか小鍋にたっぷりのオリーブオイルを入れて、包丁のハラでつぶして芽を取り除いたにんにくと種を取り除いた唐辛子を入れて、ごく弱火で5分程度ゆっくりローストして風味をオイルに移します。ここで、にんにくと唐辛子は取り出してもいいのですが、辛いのが好きな方は唐辛子はそのままでOK。ホールトマトを入れて2/3〜1/2程度(お好みで)になるまで煮詰めます。これいろいろ使えるのでまとめてつくっておいて冷蔵庫にストックしといてもいいですね。

パスタをゆでましょう。
大き目の鍋に湯を沸かします。塩を入れますが、アンチョビに塩分があるのでうすめのおすまし程度で。

ソースをつくります。
パスタを茹でている間に、フライパンにオリーブオイルをしいて火は中火ぐらい、茄子に火がとおるまで焼きます。アンチョビを入れてへらなどでつぶしてオーリブオイルにアンチョビのかおりを移します。先ほどつくっておいたトマトソースを入れてなじませ、バジルを入れて、塩・粒コショウで味をととのえて下さい。

仕上げ
パスタはアルデンテの少し手前でざるに上げ、フライパンに投入。弱火に入れてトマトソースになじませ、アルデンテになるまでソースをパスタにすわせる感じで。

最後にお好みでパルミジャーノ・レッジアーノを散らせてできあがり。
このトマトソースとアンチョビのコンビネーションはなかなかいろいろできます。茄子の変わりにしめじやまいたけでもいいし、そのまま使って、ペンネでいわゆるペンネ・アラビアータですね。今回は茹で加減、ソースのかおりともになかなか改心の出来でした。

ぴろこのココがポイント！
パスタはなんでもそうですが、塩味は基本的に茹で上げのときに茹で汁で決めてしまいます。今回のようにアンチョビや明太子を使う場合は、そのものに塩分があるので茹で汁は塩分薄めにして茹で上げます。やってみてちょ

<< <前の日

次の日> >>