| いつか子どもたちが読む日が来るであろうかの成長記録です。 |
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牛肉は柔らかいほうが上質といわれ、鳥肉は地鶏のように固いほうが上質といわれる。
同じ肉なのにな。
魚も固いほうがいいと言われますね。刺身はキチキチした歯ごたえがあるほうがいいって。
地鶏しかない時代に、肉を柔らかくするためにわざわざブロイラーを育てましたというと、柔らかい肉のほうがうまいということになりませんかね。
Post: 2005/01/17 18:33 | コメント(0)
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「伊東家の食卓」で、やってたこと。お餅を焼くと網について取るのがタイヘンになることがある。これにはお餅表面の中央にしょう油を少し塗ると大丈夫。実験してみたらホントに大丈夫でした。
Post: 2005/01/02 23:43 | コメント(0)
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昨日の忘年会の料理でヤガラという魚の唐揚が出て、初めて食べた。
身の部分は普通に揚げていて、頭の部分とシッポはカリカリに揚げている。かなり大きな魚で頭の部分が３０cmほどあるので、エイリアンの唐揚かと思った。
Post: 2004/12/23 22:41 | コメント(0)
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予約が取りにくい話題のお店に行ったら、7時にスタートしてデザートが出たのは11時だったそうだ。近くのガイドブックにも載らないような居酒屋さん、かわったものはないけど、すぐに出てどれもおいしく安い。
ガイドブックの紹介というのもアテにならない気がする。
ワタシはわりとガイドブック派なんだけど、こまめに新しいとこをチェックしても意味がないような気がしてきた。長くやってて、お客が多いとこ、それが一番なのかもしれない。
Post: 2004/04/27 22:16 | コメント(0)
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今日、タケノコの初物を食べました。またタケノコのシーズンが来たとは嬉しい。
しかしなんだか月日のたつのは早いなぁ。
家に帰るとタケノコが食卓に。
Ｒの実家の前がタケヤブでそこからのタケノコをよくもらいます。
ワタシはタケノコが好物なので、嬉しい。
それにしても今年はやや早いだろうか。
消化に悪いからと思いつつ「後、一個でやめよう」と思って２個が３個になってしまう。
Post: 2004/03/22 20:13 | コメント(0)
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「おばあちゃん。
「鍋焼きうどん」という言葉を作った人は偉いですよ。
主役のうどんにしてみると煮られてるんであって、煮込みうどんってとこだけど、
それを「鍋」に着目して、焼かれているという視点のズレがなかなかユニークだと思いますよ。」
以前から何気に「煮てるのに、なぜ「焼」なんだろうとピンとこなかった「鍋焼きうどん」。分析的にいうと(というほどではないけど)上のようなことになる。
普通だと主役のうどんを立てて、「ナベつき煮込みうどん」とか「ナベごと煮込みうどん」とか「ぐつぐつ煮込みうどん」なんてネーミングのとこではないだろうか。
切りようによっては「鍋・焼うどん」となって、焼うどんのたぐいかと思ってしまう(人はいないか)。それをあえて調理器具(この場合鍋のことだけど)を焼いたと表現したとこがうまいなと思う。
「煮る」より「焼く」のほうがインパクトがあるということありますからね。
ところで、「鍋焼きうどん」はあるけど、「鍋焼きそば」とか「鍋焼きラーメン」というのは聞かない。広い世の中、ここにありまっせ という人もいるだろうけど、まだ市民権は得ていない。
グツグツ鍋焼きが似合うあたりに、うどんの優位性を感じてるワタシです。
Post: 2004/01/19 19:46 | コメント(2)
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「おばあちゃん。
ｔｏｍｏ君はＫＦＣの前を通るたびにカーネル・サンダースを指差して
「じいじ」
と呼びますよ。
間違いではないんだけど・・・」
カーネル・サンダースって字間違うと悪いと調べたら彼の経歴が載っていて面白かった。
電車の車掌をしていたが、ガソリンスタンドの隅に出した食堂コーナーが評判がよくてレストランを作る。が、街がさびれて人が来なくなって、人気があったフライド・チキンを売りに出たのは６２歳のときなんですね。その年から世界展開していく。
あの服装は、テレビに出て欲しいという依頼を受けた彼はそういう改まった場所に出ていくにはモーニングを着て行かねばと思う。その時冬であったのに彼は夏用の白いモーニングしか持っていなかった。無いよりはましであろうとそれを着て出ていきますが、やはりテレビ局に入るなり、大爆笑をとってしまいそれが彼のトレードマークになってしまう。
じいじがあーやって立ってるのは事業を起したのが実際おの年だったんだなと納得したのでした。
Post: 2004/01/12 19:52 | コメント(2)
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